インドネシア 産地視察レポート(2)

初日の様子はこちら

2日目はオーガニックのカカオ農園訪問からスタートです。

前日に訪れたフラットな場所にある農園と違い、こちらは、登山!?という感じのスロープを上がり、傾斜にある農園です。ちょっとした森のような感じで、アグロフォレストリースタイル。単一栽培だとその天候や病害でその作物が上手くいかなかった場合、生産者の収入がなくなってしまいますが、いろいろな作物を一緒に植えておくことで、収入源が広がり、リスクも小さくなります。様々な種類の植物が植えられることで、土の中の養分が安定するという良い点もあります。また、カカオは直射日光を嫌い、日陰になってくれる植物(シェードツリー)が必要なのでアグロフォレストリーに向いています。

こちらの農園は完全オーガニック。参加者の虫除けスプレーまで制限されていました。(ディートという成分が土に混じってしまうとオーガニック認証を取れなくなってしまうそうです)

カカオもよりワイルドな感じです。

化学肥料を与えれば簡単に収量は多くなりますが、ヤギの糞などを肥料に自然農法で行うオーガニックの栽培は、作業量も増えてこれまたかなり大変です。本来であれば作農を諦めてしまうような場所で、オーガニックカカオを作るという新たな挑戦。応援したい気持ちになりました。せっかく頑張ってオーガニックで育てても買取の金額が同じでは、生産者が報われないので消費者側も知識を持って付加価値を認めていく流れを作ることも必要だと感じました。

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拠点に戻り、収穫後のカカオのプロセスを見学。まずは、発酵中の発酵箱の中に手を入れて、実際に発酵を体感しました。これ、生温かくて結構気持ち悪いです。発酵したカカオパルプのヌメヌメがすごすぎて、洗ってもちょっとやそっとでは落ちません。発酵の香りも一種独特なので、カカオ愛がない方には臭いわヌメヌメしているわでなかなかの苦行なのではないでしょうか(笑)

こちらの乾燥箱が初めて見た浅いタイプで興味深かったです。

乾燥するための場所や、貯蔵庫なども見せていただきました。

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移動して今回の旅の楽しみの一つであった現地の小学校でのBean to Barワークショップ。

こちらでも素敵なダンスでお出迎えしていただきました。かわいい!

いくつかのグループに分かれて、すり鉢でカカオ豆を潰してチョコレートを作ります。

どのグループが一番早くチョコレートを作れるかのグループ対抗試合です。スタートの合図とともに教室一体がものすごい熱気に、、、

Bean to Bar メーカーとしては、絶対に負けられない戦いがそこにあったわけですが、当チーム、あっさり負けてしまいました(笑)

結果はさておき、負けじと夢中でカカオをすり潰す姿とても可愛かったです。子供達の笑顔は世界共通ですね!!

このワークショップの目的をダリK代表の吉野さんにお話いただきました。

ダリKさんがこの地域で活動を始めた当初、現地の子供達に将来何になりたいか聞くとカカオ農家と答える子はほとんどいなかったそうです。

理由を聞くと大変だから、お金にならないから、と両親が大変な思いをしている姿を見てカカオ農家の跡を継ぐのを嫌がっていたそうです。その原因の一つに、カカオが換金作物となっていることもあります。苦労して育てるカカオがどうやって、何になるのか、、、本当のチョコレートを食べたこともなく、どんな物になるかもわからず、わざわざ苦労してカカオを育てる。モチベーションを上げていくのは容易でないですよね。

小学校でのBean to Bar ワークショップの目的はここにあります。楽しみながら、カカオがどうやってチョコレートになるかを知ってもらう。カカオからできた本物のチョコレートを食べてもらい、その美味しさを知ってもらう。こうやってカカオ農家になりたい子どもが少しでも増えてくれることを願っての活動だそうです。

一つのグループが砂糖を入れ忘れ、子供達がただただ苦いカカオマスを食べてウエッとなってしまい、すっかり逆効果、、、という笑えるアクシデントもありましたが(笑)「カカオ農家になりたい!」というお子さんがもっと増えると嬉しいですね!

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次に、現地のパートナーグループであるPS4という団体を訪問しました。農作物の製品化を自ら行い、地域で販売するネットワークを作るというまさに第6次産業を体言化して頑張っている団体。女性が代表です。

ここで初めて見たのが、「サゴ椰子」のパウダーです。木の根を絞り出して、水中の沈殿した部分を乾燥して作るそうです。見学後の食事の時にスープに入れて出してくださったのですが、透明のゼリー状でわらび餅のような不思議な食感でした。お食事というよりはスイーツに良さそうです。(興味津々でサゴ椰子粉を買ってきたのですが、まだ試せていません)

スナックで出してくださったパンの実のスライスを揚げたものも美味しかったです。

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再び拠点に戻り、ポレワリ最後の夜。

この旅で最も楽しみにしていたと言っても過言ではない、カカオの品種別テイスティングです!!

なんと9種類のカカオをご用意くださいました!

まずカカオの品種に関して説明すると、大まかに以下の3種に分類されると言われています。

・クリオロ・・・香り高い。病害に弱い。
・フォラステロ・・・渋みや苦みが強い。病害に強い
・トリニタリオ・・・クリオロとフォラステロのハイブリッド種

カカオは交配しやすい為、純粋種を保つのは難しいと言われています。また、新しく植えられるものはトリニタリオ種が多いといわれているので、大枠ハイブリッド種に当たると思います。

品種がわかるもの以外に、元々現地にあったものをローカル(Lokal)と呼んでいるようです。フィリピンでは同様に品種判別不可の元々あるカカオをネイティブ(Native)と呼んでいるので、似ていますね。また、呼び名は違えど同じ品種があったりして、かなり面白かったです。

品種別食べ比べに関しては、品種というよりもフルーツの生育個体差があるので、一概になんとも言えないのですが、フォラステロ寄りに見えるものや大きなものなど、意外なものが甘くて驚きました。

カカオはこのパルプ(果実)の部分を使って、発酵するので、糖度が高い(甘い)ほど良く発酵でき、美味しいカカオ豆になるポテンシャルが高いと言われています。

スタッフの皆さんが渾身の絞り出しを見せてくれ、このパルプの生ジュースを飲ませてくださいました!美味しかったです♪

パートナーのカカオ農家さん達からも、お話を伺いました。

ダリKさんとのプロジェクトに参加する前と後で生活や考え方がどう変わっていったかということをお話くださいました。 Dari Kさんが買付けを始め、この地に拠点を作るまでは、発酵やカカオ豆の品質、それによって金額が変わるということなど考えもしていなかったとのこと。品質の良いカカオを適正価格で買ってもらえるようになって生活も楽になったと話していました。最も微笑ましかったのが、もっと頑張ったら自分たちもDari KさんのTシャツもらえるのかな?と期待しているというお話。可愛らしいエピソードですが、たかがTシャツされどTシャツ、それだけ一緒に仕事をしていることが地域のステイタスになっているのでしょうね。

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そして、今回のツアーに参加したのは日本人だけでなく、現地インドネシアの若き実業家の方々も。

せっかくなのでと、彼らがどういうビジネスをしているのか、どのような経緯でビジネスを始めたのかなどのお話を聞ける時間を設けていただきました。

生産者に寄り添いカカオに付加価値をつけるためにチョコレートメーカーをつくった方、すでに地域にある農作物を使って大きなビジネスにした方、ちょっとした気づきと情熱で本格的なチョコレートドリンクを広めていった方、、、

若いのに、苦労しながらも確実にビシネスを成功させていてとても刺激を受けました。

ビジネスってやはり売る人も買う人もWIN WINであることが重要なのだと再確認。一方が利益を出すようなワンウェイの関係は最初は良くても長続きしないのですね。Dari Kさん含め、提供側、利用者側だけでなく、より大きな視点でハッピーになる人が増えること、WINが増えれば増えるほど、良いビジネスであり、そんなビジネスがより評価され成功していく世の中になっていくと良いな、、、などと思いつつ、現在の自身の無力さを振り返る良い時間となりました!

このインドネシア産地視察ツアー、もう少しボリュームのある一般の方を対象としたものも毎年8月に行われています。今年のツアーは終了したばかりですが、ご興味ある方は来年いかがでしょうか。カカオだけでなく、インドネシアの文化や現地の方とも触れ合える学び多きツアーです。お子さんと一緒に親子で参加される方もいらっしゃるようですよ。

それにしても、素敵な方達とカカオ三昧の本当に楽しいツアーでした。最後になりましたが、主催のDari K吉野さん、同行してくださったスタッフの皆様、ツアー参加者の皆様に心より感謝御礼申し上げます。