cocomas chocolateは、生産者から直接カカオ豆を仕入れ、カカオ豆からチョコレートを店内で一貫して作るBean to Bar Chocolateのお店です。
ワインソムリエの資格を持つ店主が、素材の持つ香りやフレーバーを生かし、カカオ豆とお砂糖だけを使用したチョコレートをつくっています。
cocomas がチョコレートの原料に使用しているカカオ豆は、フィリピン共和国ミンダナオ島産のシングルオリジン。 現地に住み、自らも栽培に携わった上で、信頼できるカカオ農家やカカオ農協から直接高品質のカカオ豆を購入しています。 適正価格で生産者と直接取引をすることにより、生産者さんがより良い環境でカカオ栽培を続けられるお手伝いをしています。
店名の「ここます」は、coco( カカオ）＋ mas(スペイン語で「もっと」の意）に由来。
カカオがたくさん栽培され、より多くの方々に召し上がっていただけるように名付けました。
チョコレートは発酵食です。 カカオは収穫後、木製の発酵箱で４日から６日間しっかりと発酵を行い、その後７日程度天日乾燥させてから出荷されます。 取引のある農協や農家では、熟練のスタッフが、一粒一粒丁寧に豆の選別を行い、未熟豆やつぶれた豆などを取り除いていきます。cocomasは、定期的に現地に買い付けに行き、直接品質を確かめた上で、収穫から数か月以内の新鮮なカカオを取り扱っています。
チョコレートの原料「カカオ」はフルーツ。 新鮮なカカオ豆から作られたチョコレートはとてもフルーティーです。 口に入れた時、なんだかフルーツを食べているような感覚になる…そんなチョコレート作りをcocomasは目指しています。
是非フルーティーなカカオやチョコレートをお楽しみください。